Mölstads vinblogg
Mikael Mölstad
Mikael Mölstad
I fredagens Svenska Dagbladet skrev jag om min julmumma. Här kan jag avslöja receptet. Mumma var egentligen ett populärt tyskt öl på 1500- och 1600-talen – mörkt, starkt och mycket fylligt. Idag är mumma namnet på den ”drickablandning” vi gör till julbordets fröjder. Basen är alltid porter men sedan kan var och en sätta sin familje-prägel på denna utmärkta juldryck.
Riktig julmumma enligt mig görs på Carnegie porter – en svensk klassiker som ger mumman den rätta smaken.
Mikael Mölstads mumma-recept
Ca 1 liter färdig dryck (mångfaldiga receptet vid behov)
• 30 cl Carnegie Starkporter
• 25 cl sockerdricka (fruktsoda går också bra)
• 30 cl öl av lagertyp (vanlig öl)
• 15 cl Marsala-vin eller Madeira (t ex Vintrys)
• 1-2 matskedar florsocker
• 1 kryddmått kardemummakärnor
Blanda porter, sockerdricka och öl i en stor tillbringare. Tillsätt florsockret och kardemumman strax innan serveringen och rör om (detta skummar upp mumman och ger en lite festligare karaktär). Gör du större sats kan du med fördel spara mumman i flaskor i kylen. Vänta då med florsockret till serveringen. Serveras svalt – men inte kallt.
Här är ett enklare recept för dig som har bråttom
Snabbaste julmumman
2/3 mörkt julöl eller porter
1/3 julmust
Kan spetsas med lite cognac eller gin.
Förhöj smaken med t ex nejlika, pomerans eller kanel.
Blanda i stor tillbringare precis innan serveringen.
GOD JUL!
Välkommen till Mikael Mölstads blogg om framförallt vin men även om mat och annan dryck.
Här skriver jag om vad jag som händer här hemma och ute i världen – trender och nyheter.
Är det något du tycker jag ska ta upp min på min blogg – eller kanske i en krönika?
Mejla på: mikael.molstad@svd.se.
Jag har skrivit om vin i tjugofem år, bland annat som skapare av En värld av vin.
Jag arbetar också med mat - och dryckeskvalitet i kombination med service i mitt arbete som grundare och redaktionschef på restaurangguiden White Guide.
Sedan 2005 medverkar jag regelbundet med vintips och krönikor i Svenska Dagbladet.
Nu har Systembolagets vinkällarbutiker laddat upp. Om du gillar goda viner och är stadd vid kassa ska du besöka Systembolagets vinkällarbutiker. De finns i Stockholm, Göteborg och Malmö. Men vinerna kan också beställas via Systembolagets webb.
Nu i december presenterades ett större antal mycket klassiska viner av bästa märke och kvalitet. Här är några av dyrgriparna som alla ger fantastiska vinupplevelser.
Clos Vougeot Grand Cru 2011, 895 kr, Bourgogne, Frankrike, 95232
Echezeaux Grand Cru 2011, 999 kr, Bourgogne, Frankrike, 90237
Côte-Rôtie Les Triotes 2011, 349 kr, Rhône, Frankrike, 99113
Côte-Rôtie Les Rochins 2011, 549 kr, Rhône, Frankrike, 99160
Les Ruchets 2010, 579 kr, Rhône, Frankrike 90031
Dagromis 2008, 399 kr, Piemonte, Italien, 91285
Barolo Conca 2009, 479 kr, Piemonte, Italien, 95092
Barolo Rocche 2009, 599 kr, Piemonte, Italien, 96005
Sassicaia 2010, 975 kr, Toscana, Italien, 96087
Masi Campolongo di Torbe 2007, 699 kr, Venetien, Italien, 92020
Det är skillnad på alkoholdrycker och alkoholdrycker. Denna bild är inte från Systembolaget. Det kan man förstå eftersom de aldrig skulle ställa en enkel vodka ihop med en av de finaste årgångschampagnerna. Språket på flaskan avslöjar också att detta är en rysk vodka. Precis: bilden är tagen på taxfree-shoppen på Vilnius Flygplats.
En liter rysk vodka är billigare är en helflaska Dom Perignon från 2003. För att vara exakt är prisskillnaden 113 euro eller 1021 svenska kronor. Är du ute efter procenten är valet enkelt.
Det är lätt att reflektera över detta. Varför ska man köpa en alkoholdryck som innehåller 13 procent alkohol för 127 euro när man kan få en helflaska vodka med 45 procent alkohol för 14 euro?
Ja, det är väl detta som kallas mänsklig utveckling.
Franska viner ligger helt rätt i trend. Förra veckan korade vinmagasiner Allt om vin de bästa vinerna i Sverige. Det hela skedde efter en omröstning där 31 av Sveriges vinskribenter deltog. En sak kunde jag genast konstatera: det är Europa som gäller. Endast två av vinerna som kom på medaljplats i de femton kategorierna kom från ett icke-europeiskt land.
Bästa vinhus i Frankrike blev Château Mont-Redon i Rhône och J M Brocard i Chablis – där båda fick brons, silver och guld i olika klasser.
Här är listan på alla guldvinnare i de olika klasserna. Hela listan finns i senaste numret av Allt om Vin.
Årets vita vin
2012 Petit Chablis La Chablisienne (Vinunic)
Årets röda vin
2010 Poliziano Vino Nobile di Montepulciano Viti Nuove (Johan Lidby Vinhandel)
Årets rosa vin
2012 M de Minuty Rosé (Ward Wines)
Årets vita folkvalda vin
2012 Château Mont-Redon Côtes du Rhône Réserve Blanc (Ward Wines)
Årets vita folkvalda vin
1997 Louis Jadot Morey-Saint-Denis (Vinunic)
Årets vita nykomling
2011 Domäne Wachau Riesling Selection (Mondo Wine Sweden)
Årets röda nykomling
2004 Tahbilk Shiraz Museum Release (Spendrups Vin)
Årets vita beställningsfynd
2012 Soalheiro Alvarinho (Hemberga Brunn)
Årets röda beställningsfynd
2008 Wynns Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon (Ward Wines)
Årets vita box
2012 Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (The WineAgency Sweden)
Årets röda box
2012 Allegrini (The WineAgency Sweden)
Årets ekologiska vin
2011 Chablis Vieilles Vignes Domaine Sainte Claire (Johan Lidby Vinhandel)
Årets festfixare
Louis Roederer Brut Premier (Vinunic)
Årets bubblare
2009 Rotari Brut Riserva (Enjoy Wine & Spirits)
Årets nyårsrosé
Gosset Grand Rosé Brut (Divine)
En europamästare i sommellerie blev hedrad. Som du kanske sett så jobbar jag också med ett nyhetsbrev för alkoholbranschen (WOW News) och även med vintidningen Allt om Vin. Sedan 2009 har WOW News korat Årets Dryckesprofil. Den förste mottagaren var dåvarande finansmarknadsministern Mats Odell som hedrades för sin insats att lyckas sälja Vin & Sprit för 55 miljarder. Än idag är det en imponerande bedrift.
Sommelieren Arvid Rosengren blev Årets Dryckesprofil i veckan. Foto Claes Löfgren.
Senaste mottagaren av Årets Dryckesprofil blev sommelieren Arvid Rosengren med motiveringen ”För fantastiska sommelierframgångar i VM och vinst i EM men lika mycket för sitt engagemang i sommelieryrket, sin coachning av nya tävlingssommelierer och sin roll som inspirerande föredöme för restauranggäster och sommerlierelever”.
Arvid Rosengren gjorde en imponerande insats när han vann europamästerskapet i sommellerie i slutet av september. Det är en oerhörd bedrift med tanke på hur svårt det är – och hur duktiga alla sommelierer är ute i Europa.
Arvid Rosengren bor sedan flera år i Köpenhamn där han arbetar som Wine Director på Copenhagen Concepts som äger åtta restauranger bl a Mash, Le Sommelier och Umami. Efter vinsten i Sommelier-EM väntar nu VM i sommellerie i Mendoza 2016.