Inte konstgjort, men koncentrat

Fick en fråga från en läsare. Det handlade om färgämnen i vin och om dessa kan vara konstgjorda. Svaret är att det finns massor av färgämnen i vin, men att dessa inte är konstgjorda. Det finns kanske någon som fuskar någonstans, men jag har aldrig hört talas om det. Sanningen är att det finns flera naturliga sätt att göra röda viner riktigt mörka. Grundläggande är att färgämnena (önin) alltid sitter bara i skalen.

Ett vanligt sätt är att tillsätta så kallat pressvin. Pressvinet pressas ur de rester som finns kvar i vintanken (när allt vin runnit självmant). Dessa rester består av skal och annat. Det blir ett extremt koncentrerat vin som kan användas för att förstärka smak och färg på rödvinet.

I de blå druvornas skal finns det massor av färgämnen som kan koncentreras för att få mörkare vin.

Ett annat mer och mer vanligt sätt är att man gör så kallad bleeding dvs man tappar av en del av vinet precis när det börjat jäsa så att det blir mindre mängd must kvar till samma mängd skal. Detta ger då ett kraftigare vin med mer färg. Det avtappade vinet kan säljas som rosévin. Vilket är ett av skälen till att det kommer nya goda roséviner från kända producenter.