X
Annons
X

Mölstads vinblogg

Mikael Mölstad

Mikael Mölstad

Det kokas laglig sprit lite överallt i Sverige. För femton år sedan öppnade det första privata bränneriet i Sverige på över 100 år. Ett monopol var brutet. Inom kort fanns det flera producenter av svensk sprit. Jag hade tillfälle att prova spriten från de flesta av dem och kan idag ärligt säga att det mesta var rätt uselt. I alla fall när det handlade om göra sprit på svensk frukt.

På Kullamust utanför Jonstorp i Skåne satsar man på att göra en Kullados – en skånsk äppelsprit.

Idag har den svenska fruktspriten blivit riktigt bra. Det senaste är att göra en svensk variant på calvados, den franska äppelspriten. Det är äppelmustproducenten Kullamust i nordvästra Skåne som nyligen presenterat en egen variant – som naturligtvis heter Kullados.

Härnö Brenneri i Härnösand har specialiserat sig på gin – av absout högsta kvalitet. Produktionen är exklusiv.

Annars gillar jag många av de svenska ginsorterna. Vi har ju en tradition av att krydda sprit med enbär och andra kryddor. Spirit of Hven gör en mycket bra – liksom Tärnö. Men frågan är om de inte slås av världens nordligaste ginbränneri utanför Härnösand. Där producerar Härnö Brenneri sin Swedish Excellence – som är just excellent med en ren snygg enbärsdoft.

Produktionen är fortfarande småskalig – men med en sådan kvalitet är det bara att bygga ut, tror jag.

 

Om Vinbloggen



Välkommen till Mikael Mölstads blogg om framförallt vin men även om mat och annan dryck.


Här skriver jag om vad jag som händer här hemma och ute i världen – trender och nyheter.


Är det något du tycker jag ska ta upp min på min blogg – eller kanske i en krönika?


Mejla på: mikael.molstad@svd.se.


Jag har skrivit om vin i tjugofem år, bland annat som skapare av En värld av vin.


Jag arbetar också med mat - och dryckeskvalitet i kombination med service i mitt arbete som grundare och redaktionschef på restaurangguiden White Guide.


Sedan 2005 medverkar jag regelbundet med vintips och krönikor i Svenska Dagbladet.

Mikael Mölstad

Hur kan det plötsligt dyka upp tusentals fruktflugor från ingenstans? Efter några dagar i fritidshuset får jag återigen var med om detta märkliga fenomen. Plötsligt en kväll är ett tomt vinglas ockuperat av fruktflugor – eller vad dessa små gynnare nu heter.  Efter att ha sköljt av glaset och torkat av bänkar är de borta nästa dag. Några dagar senare kommer invasionen. Hela huset verkar ockuperat.

Det är då jag återigen börjar experimentera med mina drunkningsfällor. Det finns många tips på nätet hur man ska göra. De flesta tycker sig ha hittat sin egen variant. Enklast handlar det om vatten, vinäger och några droppar diskmedel i ett glas. Doften lockar till sig flugorna och när de sedan försöker landa på ytspänningen åker de rakt igenom och drunknar. I teorin.

Efter en framgångsrik kvällsjakt är glaset nästan fullt. Mina känslor för deras drunkningsdöd är mycket begränsad.

Jag har prövat med denna blandning utan stor framgång. Nu har jag testat lite olika blandningar. Jag har kommit fram till följande: lite rödvin blandas med rödvinsvinäger och vatten. Därefter droppar jag i flytande honung och lite diskmedel. Det funkar.

Men var kommer de ifrån? De kan ju inte bo inomhus, gömda i stora kolonier i väntan på attack – eller? Jag tror att de finns utomhus på kvällar. Men eftersom de är så små märker man inte när invasionsarmén tar sig in.

Jag är nöjd med årets drunkningscocktail. Men den kanske inte funkar överallt. Jag läste att det finns 1 500 olika sorter i samma familj som dessa små fruktflugor.

 

Mikael Mölstad

Marsanneviner utvecklas fantastiskt. För några veckor sedan skrev jag en krönika om två av mina favoritdruvor: Marsanne och Rousanne. Dessa Rhônedruvor som fortfarande är okända för de flesta. Men som jag hoppas ska komma erövra världen lika mycket som druvan Viognier gjort det senaste decenniet.

Jag berättade då också att det finns en australisk Marsanne som är värd att handla. Den kommer från det gamla vinhuset Tahbilk i Victoria. Dit kom druvan redan på 1800-talet. Just nu finns Tahbilk Marsanne med årgången 2010 på Systembolaget. Priset är modesta 89 kr.

Chateau Tahbilk i Australien gör en en bra Marsanne som ska sparas några år för att vinet ska visa sin rika läckra frukt och karaktär. Till vänster årgång 2005 och till höger årgång 2010.

Min rekommendation är dock att spara vinet ett antal år. Nyköpt är det ganska knutet – men med åren utvecklar druvan en läcker doft och smak med mandelmassa, rik mogen frukt med citrus och aprikostoner – fyllig med bra syra. Att det stämmer kan jag lova. Jag jämförde förra veckan en 2010 med en sparad flaska från 2005.

Synd bara att de bytt etikett. Den gamla var roligare och för mig nostalgisk – kan jag säga nu när jag jämför.

 

Mikael Mölstad

Cafébranschen i Sverige växer så det knakar. Vi svenskar gillar verkligen kaffe och att fika. Men nu verkar intresset vara större än någonsin. Kaffebarer och konditorier blomstrar.

I förra veckan lanserades den första White Guide Café – som jag varit delaktig i. Sällan har jag träffat så många glada och lyckliga vinnare. Det är uppenbarligen en bransch där man inte får så mycket beröm annars.

Mean Coffée på Vasagatan var nominerade i priset Årets Kaffebar. Här visar de omslaget på White Guide Café – med det levande originalet på fotot bakom boken. Kul gjort.

Det delades ut priser i fem klasser. Här är vinnarna med deras motivering.

 

Årets Bästa Café

Olof Viktors bageri och café, Glemmingebro

För att med exceptionella bröd och bakverk samt höga ambitioner på kaffeserveringen ha skapat ett café bortom allfarvägarna som i samspel med den traditionellt skånska miljön blivit en destination i sig.

 

Årets Konditori

Vete-Katten, Stockholm

För att ha vidmakthållit en klassisk miljö med kafferum och samtidigt utvecklat ett konditoriarbete med en inspirerande bredd av traditionella bakverk på de finaste råvarorna kombinerat med ett innovativt arbete kring praliner och choklad.

 

Årets Kaffebar

Koppi, Helsingborg

För att delvis ha startat, och i synnerhet inspirerat och utvecklat, den pågående trenden kring ursprungsbetecknat kvalitetskaffe med eget rosteri. Dessutom ett café som lockar med en levande urban miljö, engagerad personal och hemgjorda bakverk.

 

Årets Fikaställe

Rosendals Trädgårdskafé, Stockholm

För att ha skapat en i alla avseenden idyllisk, vacker och avslappnad fikamiljö – ett älskat utflyktsmål med smakfulla luncher och kaffebröd på noga utvalda och ofta egenodlade råvaror.

 

Årets Värt en Resa

Leva Kungslador, Visby

För att ha skapat en cafénjutarnas oas med egenproducerade bakverk och andra produkter i en historisk trädgårdsmiljö med familjevänlig atmosfär nära naturen.

 

Mikael Mölstad

Kullahalvön blir Sveriges grönsaksträdgård. Sedan ett år tillbaka börjar jag lära känna mer och mer av mina nya sommartrakter i nordvästra Skåne. Det är fascinerande att uppleva hur mycket som växer och gror. Från Viken norr om Helsingborg till Ängelholm känns det som om det odlas grönsaker av olika slag överallt.

Två av de mest kända odlarna är Vikentomater och Larsviken. Hos Vikentomater har man skapat en helt ny nisch med smakrika och vackra tomater. Titta här på deras sortiment. Det har alltid 30 olika sorter på gång. Larsviken odlar potatis av alla möjliga sorter – de lär ha 150 olika.

Sparrisodling på Kullahalvön i Skåne – just när säsongens sista sparrisar plockas.

Nu senast hörde jag talas om en odlare av grön sparris. Jag hade ärligt talat aldrig sett en sparrisodling tidigare. Jag lärde mig att det är otroligt massa manuellt jobb med att gå igenom odlingarna dag efter dag och plocka de bästa sparrisarna. Samtidigt som man måste veta vilka som ska sparas för att växa sig stora – och vilka som bara ska brytas och kastas. Utan de arbetet blir det inga nya sparrisar till nästa år.

Vi handlade några hekto färskplockade. Vilken smak! Oslagbart.

Men någon sparrisodling ska jag inte starta.

 

Mikael Mölstad

Kommer sherry någonsin att bli populärt igen? Vinerna från Jerez i södra Spanien tycker jag är fantastiska. Tyvärr är det allt färre vindrickare som tar dem till sitt hjärta. För mig är sherry en perfekt start på en måltid tillsammans med lite småplock – som blandade spanska tapas.

Det ska helst vara torr finosherry med sin karaktäristiska nötdoft, svamptoner, citrus och en mjuk oxidering. Lagom till sommaren dök det upp en tillfällig lansering från Tio Pepe: En Rama för 149 kr. Mycket prisvärt för en riktig höjdarsherry med mer elegans och karaktär än de lite billigare.

Jag har provat den tillfälliga lanseringen från Gonzalez Byass: Tio Pepe En Rama (röd etikett). En storartad sherryupplevelse.

Tyvärr finns det inte många flaskor kvar. Hittar du någon ska du passa på att få en sherryupplevelse på högsta nivå. I annat fall föreslår jag den vanliga Tio Pepe eller en snustorr Manzanilla-sherry.