X
Annons
X

Mölstads vinblogg

Mikael Mölstad

Mikael Mölstad

Svensk äppelmust är fantastisk. På Systembolaget den 1 mars lanseras tio olika alkoholfria drycker gjorda på äpplen. Jag gillar verkligen svensk äppelmust. Och nu är de bättre än någonsin.

Av de som lanseras tycker jag att Gastronomigruppens Äppelmust Ingrid Marie och Kullamust Premium Belle de Boskop är de bästa. Men det är en smaksak.

Som alternativ till vin kan det vara mycket bra. Både för de som inte vill dricka alkoholhaltiga drycker – men också för andra som som vill prova något bra till mat. Det är inte alltid att alkoholen är viktigast.

Här är äppelmusterna som lanseras imorgon. Prova på!

Kiviks Årets skörd Rödnos, 29 kr, Sverige, 91229

Kiviks Årets skörd Gravenstein, 39 kr, Sverige, 91155

Kiviks Årets skörd Äppelmust, 39 kr, Sverige, 91400

Äppelmust Ingrid Marie, 38 kr, Sverige, 91701

Äppelmust Signe Tillisch, 38 kr, Sverige, 91702

Kullamust Premium Cox Orange, 36 kr, Sverige, 91340

Kullamust Premium Belle de Boskop, 36 kr, Sverige, 91159

Grönsöömust, 39 kr, Sverige, 97081

Maglehem n:o 4, 48 kr, Sverige, 90449

Äppelmust Reinetter (Värmdö Musteri), 49 kr, Sverige, 91805

 

Om Vinbloggen



Välkommen till Mikael Mölstads blogg om framförallt vin men även om mat och annan dryck.


Här skriver jag om vad jag som händer här hemma och ute i världen – trender och nyheter.


Är det något du tycker jag ska ta upp min på min blogg – eller kanske i en krönika?


Mejla på: mikael.molstad@svd.se.


Jag har skrivit om vin i tjugofem år, bland annat som skapare av En värld av vin.


Jag arbetar också med mat - och dryckeskvalitet i kombination med service i mitt arbete som grundare och redaktionschef på restaurangguiden White Guide.


Sedan 2005 medverkar jag regelbundet med vintips och krönikor i Svenska Dagbladet.

Mikael Mölstad

Pågår det en polarisering av matkvalitet? Snart verkar man ana ett bakomliggande hästgnägg i varje färdigprodukt med malt kött. Dessa upptäckter av systematiserad inblandning av höstkött i diverse produkter lär fortsätta.

Så länge som så många konsumenter jagar billig mat kommer lockelsen alltid att bli för stor för många producenter. Och då är det kanske inte ens hästkött som blandas in.

White Guide lanseras nästa vecka med temat ”Närhämtat från gård, skog och vatten”.

Samtidigt har restaurangguiden White Guide valt årets tema: Närhämtat från gård, skog och vatten. Det handlar om mat från vårt närområde med garanterad ursprung och kvalitet. Och intresset för detta växer enormt – främst på restauranger. Men också bland allmänheten. Fler och fler vill veta vad de stoppar i munnen.

Jag kan bara konstatera att det pågår en polarisering. Fler handlar billig mat – och fler vill betala för säkerheten att veta vad man får.

Och detta handlar inte bara om vilken inkomst man har. Polariseringen sker i alla inkomstgrupper.

 

Mikael Mölstad

Världens gastronomiska fokus förändras hela tiden. I mitt jobb med mat, restauranger och vin är jag också djupt involverad i restaurangguiden White Guide. Då kan jag konstatera en sak: gastronomi på hög nivå har förändrats. Nu är det inte längre det klassiska eller nya köket från Frankrike som står i fokus.

Japan har skaffat sig ett världsrykte med sin rena, enkla matlagning med mycket råa fisksmaker. Skandinavien med sitt traditionella bondekök där gamla matlagningstekniker och närhämtade råvaror utvecklats till stor konst lockar också gastronomiälskare från hela världen.

Nu är också Sydamerika på gång – Brasilien har länge varit intressant. Men det land där gastronomi verkligen är en nationell stolthet är Peru. Om en vecka kommer en av världens hetaste kockar till Sverige: Gastón Acúrio. Han är en nationalidol i sitt hemland – inte bara för att ha skapat ett nytt kök ”la Cocina Novoandina” men också för att han driver kockskolor för unga peruaner.

Gastón Acúrio är en av världens mest spännande kockar idag.

Utan Gastón Acúrio hade inte ceviche blivit så populärt. Gastón Acúrio kommer hit med sju kockar för att delta i olika evenemang. På måndag 4 mars ska han ta emot White Guide Global Gastronomy Award 2013 av Prins Carl Philip.

Gastón Acúrio har skapat en trend med fantastiska ceviche-rätter.

Räkna med att peruansk gastronomi kommer att synas i Sverige framöver. Som en krydda i vår egen matkultur. Det finns mycket gemensamt med det vi gillar: fisk, skaldjur och syrlig smaksättning.

Unga peruanska kockelever i startgropen inför en gastronomisk framtid.

 

Mikael Mölstad

Smaksättningar på sprit blir allt tokigare. För något år sedan vara jag på besök hos Pernod Ricard som nu äger hela Absolut Company. Jag var där för att studera smaker på olika sorters sprit. De har nämligen ett referensbibliotek på det mesta som finns i världen.

En smakade bacon – som jag förstod är populär. Det tuffaste smakmässigt var några traditionella kinesiska spritsorter (Baijiu) som smakade allt från härsket bonvax till övermogen frukt.

Smaksättningar av vodka har länge varit populärt. Bara Absolut har en en hel rad med alla typer av frukter. Eftersom de fortsätter att lansera nya varianter gissar jag att de är populära.

Den nya Oddka-vodkan har smak av bland annat färskklippt gräs och salta karamell-popcorn. De är gjorda för den amerikanska marknaden – icke att förvåna.

Hos Pernod Ricard finns också den polska vodkan Wyborowa. Nu lanseras ODDKA by Wyborowa i USA. Och då kan vi verkligen prata om udda smaksättningar (de kallas lekfulla). Vad sägs om Apple Pie, Electricity, Fresh Cut Grass, Salty Caramel Popcorn och Wasabi.

Hur konstigt kan det bli? Jag har nu inte smakat dem men det påstås att Electricity är till för den som undrar hur ett åsknedslag smakar. Salty Caramel Popcorn smakar som en feel-good-film och Fresh Cut Grass som en olycka under gräsklippning.

Smakmässigt blir jag inte speciellt lockad. Men det är ju kul att skriva om.

 

Mikael Mölstad

Hästköttet kommer att sätta spår i livsmedelsindustrin. Förra lördagen skrev jag en krönika i SvD Magasinet (kommer på torsdagen utanför Stockholm). Den handlade om att vi måste lära oss att betala lite mer för maten för att få kvalitet och vara säkra på vad vi äter. Alla extrapriser leder ofrånkomligt till risker att det fuskas för att konkurrera med så låga priser som möjligt.

Jag förstod också att många skulle tycka jag är en matsnobb som har råd att betala. Jag fick till och med ett mejl från kvinna som undrade om jag var en så’n som sover över på Östermalmshallen. Min poäng var att alla ha råd att betala för bra mat om man undviker dyra halvfabrikat. Jag nämnde pizza och piroger – men kunde lika gärna tagit med färdig lasagne.

Engelsmännen (och säkert andra också) har kommit igång med att skoja om det falska nötköttet. Så här kan det se ut.

Köper man bättre råvaror (som är lite dyrare) tror jag faktiskt att man också slänger mindre. Nu ska jag, liksom min kollega Mats-Eric Nilsson, också klargöra att hästkött är alldeles utmärkt mat. När jag bott utomlands har det ofta funnits speciella butiker med bara höstkött.

Men problem är glasklart: stenhård priskonkurrens leder till att skrupellösa affärsmän ser chanser att tjäna pengar. Processat kött från stora matfabriker innebär alltid en fara för fusk.

Och det finns säkert de som blandat in annat än just hästkött.

 

Mikael Mölstad

I år blev det ett ÄNTLIGEN i Årets Kock. Efter att varit Sveriges bästa seminfinalist i sex år med tre finaler var det äntligen dags för Daniel Räms. Nu fick han sin åtråvärda seger. När han äntrade scenen blev det ömsom gråt, skrik och händerna i luften. Enorm lycka, med andra ord. Sällan har jag sett någon så lättad och glad över en seger.

Juryn var mäkta imponerad över hans prestation: de menade att han bjöd på en perfekt smakpalett. Själv var han ”sjukt nöjd med dagen” men hade samtidigt svårt att ta in allt. Det var ju en dag som han längtat efter i fem år.

På frågan om han skulle ställa upp en femte gång – om det  inte blivit vinst i år kom svaret: absolut (lång paus) inte.

Två blev Johan Backéus, från Restaurang Lux, Stockholm. Trea kom Jesper Bogren från Norda Bar & Grill, Göteborg.

Daniel Räms är 37 år, från Stockholm och har egen firma under namnet Räms Mat & Gastronomi. Hans vinnarätt vad gäller kött heter: Kryddstekt rådjur från Sörmland med säsongens svamp, Gruyère fylld med marmelad på Åkeröäpplen och pumpa från Gotland.

Glad jury: fr h Jonas Lundgren, Paul Svensson, Elisabeth Johansson, Magnus Nilsson och Danyel Couet m fl.

Årets Kock 2013 heter Daniel Räms och fick motta medaljen av Prins Carl Philip.

Ett av den trettioåriga Årets Kock-historiens lyckligaste skrik kom från Daniel Räms.

 

Mikael Mölstad

Det är något visst med Gammel Dansk. Skaparen av Gammel Dansk är död. Han hette Jørgen Ketil Asmund och blev på 1960-talet ombedd att göra en ny dansk bitter. Han lyckades över förväntan. Gammel Dansk har på femtio år blivit både en dansk klassiker och internationell succé.

På den danska originalflaskan står fortfarande den berömda devisen: Gør godt om morgonen, efter dagens dont, under jagten, på fisketuren eller som apéritif.

Den danska originaletiketten av Gammel Dansk bär den ogenerade devisen om när Gammel Dansk gör gott. Den finns inte på svenska etiketter – så kul får vi inte ha det i Sverige.

För mig har Gammel Dansk varit en följeslagare genom livet. Redan som ung i Skåne var jag medveten om danskarnas vurm för denna ”lille en”. Jag har senare intagit ett antal ”morgenmad” i Danmark med obligatoriskt kaffe, wienerbröd och en liten Gammel Dansk.

Och under de flesta av mina resor i världen har jag haft Gammel Dansk med – i fall kroppen skulle komma i olag. I synnerhet magen.

Jag tror det funkar – i rätt läge blir livet bättre av en Gammel Dansk. Kanske är Jørgen Ketil Asmund ett gott exempel på detta. Han blev 97 år – och det får man väl säga är en riktigt gammal dansk.