X
Annons
X

Mölstads vinblogg

Mikael Mölstad

Mikael Mölstad

Första resan till Bocuse d’Or är över. Tråkigt för Adam Dahlberg som bara blev sexa. Det var ett tufft besked för den stora svenska delegationen – med både landsbygdsminister, handelsminister och en kunglig prins på plats. Nu ska det hela analyseras bland alla kockar i teamet bakom Adam Dahlberg.

Trots detta: det var intensiva dagar som ändå lämnar många kul minnen. En fransk restaurangmässa är en upplevelse. Sällan har jag sett så många vackra presentationer av mat. Och alla möten och människor man träffar gör det både spännande och intressant. Det är inte var dag man får småprata med ministrar, vår kulinariska prins Carl-Philip och alla trevliga svenska kockar.


Glada svenskar några timmar före prisutdelningen. Från vänster landsbygsminister Eskil Erlandsson, Stockholms borgmästare Margaretha Björk, commis Lindor Wink, Adam Dahlberg, handelsminister Ewa Björling och prins Carl-Philip.

Det lär ha varit närmare 250 svenskar på plats bara för Bocuse d’Or – av dem säkert 150 kockar. Det låter mycket men jag tror på siffrorna. Jag tyckte verkligen ALLA var där.

Totalt påstår mässledningen att det var 16 000 kockar på mässan under de fem dagarna. Det är svårare att tro – men 95 procent var säkert fransmän.

Nu är det dags att ta tag i vardagen igen. Men först kommer här de officiella resultaten från Bocuse d’Or 2013.

GULD: Frankrike med Thibaut Ruggeri, Maison Lenôtre Paris

SILVER: Danmark med Jeppe Foldager, Søllerød Kro

BRONS: Japan med Noriyuki Hamada, Hotel Bleston Court

Fyra: Storbritannien med Adam Bennett, Simpsons Restaurant

Femma: Norge med Ørjan Johannessen, Bekkjarvik Gjestgiveri

Sexa: Sverige med Adam Dahlberg, Adam & Albin Matstudio

Specialpriser

Fiskrätt: Norge

Kötträtt: Storbritannien

 

Om Vinbloggen



Välkommen till Mikael Mölstads blogg om framförallt vin men även om mat och annan dryck.


Här skriver jag om vad jag som händer här hemma och ute i världen – trender och nyheter.


Är det något du tycker jag ska ta upp min på min blogg – eller kanske i en krönika?


Mejla på: mikael.molstad@svd.se.


Jag har skrivit om vin i tjugofem år, bland annat som skapare av En värld av vin.


Jag arbetar också med mat - och dryckeskvalitet i kombination med service i mitt arbete som grundare och redaktionschef på restaurangguiden White Guide.


Sedan 2005 medverkar jag regelbundet med vintips och krönikor i Svenska Dagbladet.

Mikael Mölstad

Bocuse d’Or 2013 är över. Det blev marseljäsen som ljöd när Paul Bocuse ropade France som vinnare i Bocuse d’Or 2013. Svenske kocken Adam Dahlberg kom bara sexa. Danmark tog silver och överraskningen Japan knep bronsmedaljen.

Bland alla närvarande svenska kockar var besvikelsen mycket stor. ”Vad var det här nu då”? undrade Årets Kock-ordföranden Fredrik Eriksson.

Bästa fiskrätt gjordes av Norge – och Storbritannien levererade den bästa kötträtten.

Läs mer i min kolumn i torsdagens Svenska Dagbladet.

Frankrikes kock Thibaut Ruggeri segrade och fick statyn av Paul Bocuse själv. Danmark med Jeppe Foldager tog silver och Japans Noriyuki Hamada blev bronsmedaljör.

 

Mikael Mölstad

Nu är Sverige på gång. Under stort jubel från den svenska läktaren levererade den svenske Bocuse d’Or-kocken Adam Dahlberg sina rätter och uppläggningar exakt på tid. I den svenska kolonin tror många på svensk seger. Från andra håll hördes också positiva tillrop över den svenska insatsen.

Bland de svenska supportrarna på läktaren kändes det som att var på ett en ishockeymatch – tre kronor-tröjor och svenska flaggor skapade ett blågult publikhav. Hejarop och ramsor hördes i hela den stora salen. Vilken stämning!

Här är några bilder från spektaklet. Prisutdelning på onsdag kl 17.30.

Mikael Mölstad

För första gången i franska Lyon. Vartannat år pågår den gigantiska matmässan Sirha här i Lyon. För kockar är den mest känd för att sedan 1987 arrangera Kock-VM – eller med det officiella namnet Bocuse d’Or (döpt efter mästerkocken Paul Bocuse).

På vägen till Bocuse d’Or-området fanns det mycket gott att både skåda och smaka på.

Coachen Peter Jelksäter, Sveriges tävlande Adam Dahlberg och hans commis Lindor Wink avslutar ett halvårs jobb just i detta nu. Adam Dahlberg är i full sving med grytor och pannor i tävlingsköket. På lite mer än fem timmar ska han presentera en fisk och en kötträtt med absolut perfektion i fjorton portioner.

En spännande dag idag för coachen Peter Jelksäter, Sveriges tävlande Adam Dahlberg och hans commis Lindor Wink.

Vid 14-tiden idag är han klar – men sedan får vi vänta till kl 17 på onsdag för att se om det blir något guld. Då ska jag jubla ihop med den svenska kockeliten, landsbygsmininstern, handelsministern och vår prins Carl-Philip.

Vill du skåda på spektaklet live – gå in på webb-tv sändning från Bocuse d’Or här

 

Mikael Mölstad

Jag var inte ensam om att reagera på ökande alkohol i viner. När jag i en krönika förra veckans SvD-tidning skrev att det är inte klimatets fel att viner blivit så fylliga och alkoholstinna var det många som reagerade.

Jag har fått massor av mejl från läsare som tycker det är jobbigt med dessa viner. Några menar att de får huvudvärk av dem. Många tycker att jag ska ange alkoholhalten när jag presenterar mina sju viner.

Jag ska överväga detta. Men å andra sidan är det lätt att söka upp vinerna på Systembolagets webb där det alltid anges alkoholhalten.

Här är en del av vinerna jag provade som fick mig att direkt fundera detta med alkoholhalter. Idel amarone och appassimento.

I krönikan refererade jag till en provning på Systembolaget där jag blev varse problem i högsta potens – eller snarare procent.

Jag ska följa detta med nya rapporter. Och jag lovar att jag ska fortsätta mitt journalistiska arbete att påverka marknaden. Även om det inte blir lätt.

 

Mikael Mölstad

Bocuse d’Or är världens mest prestigefulla kocktävling. Snart närmar sig kock-VM: under den stora matmässan i Lyon mellan 28 och 30 januari är det nämligen dags. Då ska 24 av världens skickligaste tävlingskockar laga mat inför publik och en jury som bestämmer vem som är bäst och får en Bocuse d’Or – uppkallad efter den franska mästerkocken Paul Bocuse.

För första gången ska jag vara på plats och följa tävlingen – det ska bli oerhört kul. Jag har träffat Adam Dahlberg fler gången under hans träning – och jag måste säga att en bättre lämpad person är svår att hitta. Cool, skicklig och extremt tävlingsmotiverad.

Okänd för många idag. Men om en och en halv vecka kan Adam Dahlberg bli en världskändis – åtminstone i gastronomivärlden.

Inte många känner till Adam Dahlberg – men han har varit med ett tag – även om han inte är en profilerad restaurangkock eller synts i kockprogram på tv. Förra året knep han dock en silvermedalj i Kock-EM Bocuse d’Or Europe vilket gav honom en av de 24 platserna i Kock-VM.

Sverige har haft framstående placeringar med Matthias Dahlgren som vinnare 1997. Mathias sitter nu i juryn.

I årets tävling är huvudråvarorna vad gäller kött: oxfilé, oxsvans, oxkind och högrev. Av detta ska deltagarna skapa en rätt med tre garnityrer och sås. Fiskrättens huvudråvaror är piggvar och hummer.

Adam Dahlberg har tränat som en besatt. De har de andra 23 kockarna också gjort, förstås. Må den bästa vinna – och det kan mycket väl bli Adam Dahlberg.

 

Mikael Mölstad

Stockholms krogdesign tar sig nya uttryck. En internationell samlingsplats har öppnat i Stockholm när Nosh & Chow invigdes förra veckan. Det är Stureplansgruppen genom Berns som lagt mycket möda och många slantar på ett alldeles nytt krogkoncept.

Istället för att se sig om bland svenska kroginredare åkte gruppen bakom restaurangen till Barcelona och hittade där sin krogförebild i Poca Grande. Där fann de också inredaren Lázaro Rosa-Violán, mycket känd i sitt hemland.

En öppen spis från Spanien är en av inredningsdetaljerna.

Hans skapelse är internationell och konceptet är att det ska kännas som man är på fest hos en rik farbror som är på semester. Något udda idé kan tyckas och resultatet är en blandad miljö med originaldetaljer plockade från olika håll i södra Europa. Det ska se ut som all inredning och alla prylar har samlats ihop hos någon under lång tid.

Toaletten är speciell: världens dyraste krogtoa påstår ägarna. Det kan jag förstå – komplett med DJ-bord.

Skojiga tacos är en av rätterna på den omfattande menyn som är samarbete med Berns som står för själva driften av Nosh & Chow.

Tanken är ta världen till Stockholm. Och det gäller även maten: lite asiatiskt, lite nordamerikanskt, lite nordafrikansk och lite udda: mat från Karelen. Själv namnet Nosh & Chow är engelsk slang för lite småtugg (Nosh) och mer mättande rätter (Chow).

I kommande Magasinet på SvD berättar jag mer om denna trend med ställen som ska locka gäster av alla olika anledningar – när som helst. Läs den.

 

Mikael Mölstad

Nu ska det slitas i många veckor. Januari tycker jag är en trevlig månad. För mig finns bland annat flera närståendes födelsedagar att se fram emot

De kommande veckorna fram till fastan, sex veckor före påsk, kallas ju i folkmun för oxveckorna. Det hela syftar på att oxar är tröga och tunga – liksom de kommande veckorna.

För mig är det upp och ner under dessa veckor. Mina framgångsrika försök att hålla igen på maten blandas med restaurangbesök där det i princip är omöjligt att inte äta upp. Jag har vissa framgångar med motionen – men när det handlar om skidåkning avbryts det hela lätt av regn och ishalka.

I helgen såg en av vyerna i skidspåret ut så här. Ett skidspår i Sverige i vinterskymning är bra vackert.

I helgen blev det både mat och motion. Jag hoppas att det hela tog ut varandra. Snart är det Bocuse d’Or där Sverige har en god chans att vinna. Bara det är något att se fram emot.