X
Annons
X

Mölstads vinblogg

Mikael Mölstad

Mikael Mölstad

Året avslutas utan överraskningar. För mig som gillar ständiga utmaningar och överraskningar – åtminstone vad gäller mat och vin – så är jul och nyår en tid av det förväntade. Om julen bjuder på traditionell svensk bondemat så är nyåret mer av klassisk lyx. Som hos de flesta svenskar (och även de flesta andra européer).

De åren vi firar nyår i Sverige blir det i stort sett samma meny – trots att vi är bortbjudna. Så här kommer det att bli, vad jag vet just nu:

Apero: Snittar med anklever. Dryck: champagne.

Förrätt: Halv hummer med aioli. Dryck: Fransk chablis och tysk riesling.

Huvudrätt: Ankbröst med hasselbackspotatis. Dryck: Bra röd bordeaux och bourgogne.

Efterrätt: Crème brûlée. Dryck: Söt sauternes eller tysk TBA (trockenbeerenauslese).

Efter denna gedigna uppställning är det bubbelvatten och champagne som gäller vid 12-slaget. Till tonerna av Abba: Happy New Year.

I helgen ska jag frekventera vinkällaren för att bestämma dryckerna mer i detalj. Det ska bli ett sant nöje.

Av förklarliga skäl har jag inga bilder på årets nyårsmeny. Inte ens dryckerna då jag inte valt ut dem i detalj. Men fyrverkeri blir det garanterat – att titta på. Det är både billigare och enklare än att skjuta själv.

Om Vinbloggen



Välkommen till Mikael Mölstads blogg om framförallt vin men även om mat och annan dryck.


Här skriver jag om vad jag som händer här hemma och ute i världen – trender och nyheter.


Är det något du tycker jag ska ta upp min på min blogg – eller kanske i en krönika?


Mejla på: mikael.molstad@svd.se.


Jag har skrivit om vin i tjugofem år, bland annat som skapare av En värld av vin.


Jag arbetar också med mat - och dryckeskvalitet i kombination med service i mitt arbete som grundare och redaktionschef på restaurangguiden White Guide.


Sedan 2005 medverkar jag regelbundet med vintips och krönikor i Svenska Dagbladet.

Mikael Mölstad

Decemberbesök i Paris 5. Medan vi rimmar både skinka och på julklappar fyller fransmännen förråden med havets frukter. Även om en och annan Boeuf Bourguignon står och puttrar på spisarna. Jag gillar verkligen dessa små fiskaffärer som finns lite överallt i Paris. Här kan du slinka och ta en glas Chablis med några ostron eller räkor – eller handla med dig av alla dessa fantastiska skaldjur och fiskar.

En fiskaffär i Paris – nästan ett hål i väggen – men med sittplatser och bara det bästa av fisk och skaldjur.

Allt detta med ostron och snäckor av olika slag har för fransmännen samma dragningskraft som sillinläggningar hos oss. Jag befinner mig gärna i båda världarna då och då.

Pilgrimsmusslor och ostron tycker många fransmännen tillhör traditionen på jul och nyår.

Till nyår blir det ett evigt frossande med ostron och champagne bland många i Frankrike. Det ska man inte underskatta här i livet – även om jag inte är Sveriges största fan av denna kombination.

Här hittar du snäckor och andra mollusker med namn du sällan hör tals om. Men goda är de i alla fall.

Däremot umgås jag gärna med människor som är det. De har många goda sidor – liksom fransmännen –  när det gäller viktiga mat- och dryckesupplevelser här i livet.

 

Mikael Mölstad

Decemberbesök i Paris 4. Jag är ingen stor vän av att kunna äta perfekta färska bär året runt. För det första är det inte så smart att skicka runt bär på vägar eller flyg mitt i vinter. För det andra är de godare på sommaren när de fått växa långsammare i mer tempererat klimat. Tycker jag.

Hediard på Place de la Madeleine är Paris allra lyxigaste matbutik. Dyrt – javisst, men titta är ju gratis.

Men ändå – ibland får man ge sig. Dessa bär- och fruktuppläggningar i lyxbutiken Hediard i Paris är helt oemotsståndliga. Och visst kan man väl få unna sig lite lyxiga bär någongång – även när snön yr kring knuten?

 

Mikael Mölstad

Decemberbesök i Paris 3. Jul och nyår närmar sig. I Frankrike är det de stora champagnefesternas tid. Här hos vinhandeln Nicolas i Paris har de laddat upp med de bästa champagnerna – i alla prislägen. I skyltfönstret till butiken tronar en magnifik methusalem i en slags silversarkofag. Kan det vara en lagom julklapp för den som inte har problem med pengar?

Är inte detta den perfekta flaskan till nyår och då ingår även det eleganta kistan.

Flaskan är en Amour de Deutz Brut 2002 och priset är 3 900 euro (cirka 34 000 kr). Det bör tilläggas att en methusalemflaska innehåller åtta buteljer eller sex liter. Men det blir ändå över 4 000 kronor per flaska. Å andra sidan är det en rysligt god champagne (jag vet eftersom jag provade den nyligen).

I hela butiken skyltas det med erbjudanden för champagne och då kan det räcka med 20 euro för en bra flaska.

Champagnestället hos Nicolas är välfyllt. Det man inte hittar här av champagne är förmodligen inte värt att drickas.

 

Mikael Mölstad

Decemberbesök i Paris 3. Vinvärldens mest omhuldade kelgris är Bourgogneproducenten Domaine Romanée-Conti – bland vinfolk bara kallad DRC. De har lyckats skapa en status av att de gör det bästa vinet som är möjligt att framställa (åtminstone av druvan Pinot Noir). Personligen kan jag påstå att de är en fantastisk upplevelse att en gång livet få prova dessa viner. Men smakar det så kostar det.

Dyra viner: fr v DRC Richebourg 2005 = 2 500 euro, DRC Romanée-St Vivant 2005 = 1 800 euro, DRC La Tâche 2005 = 3 990 euro.

Hos vinhandeln Nicolas i Paris hittade jag några flaskor i ett ställ. Och det var ett nöje att bara titta på dem – även om prisnivån är fjärran från vad min plånbok klarar. Men vinerna är å andra sidan en bra investering – de tycks alltid stiga i pris. Var du en av dem som kom över några flaskor från Systembolaget i maj så lär du inte förlora på affären om du vill sälja dem.

Hos Nicolas kostade en 2005 DRC Richebourg 2 500 euro (cirka 21 500 kr) – i maj var priset 15 500 kr på Systembolaget. Paradvinet är annars DRC Romanée Conti. En flaska från 2009 kostade 29 500 kr på Systembolaget i maj. Många har redan sålt dessa flaskor med stor förtjänst.

Berömda St-Emilionviner: Ch. Ausone 2004 = 890 euro, Ch. Ausone 2000 = 3 100 euro, Ch. Cheval Blanc 2009 = 1 620 euro, Ch. Cheval Blanc 2005 = 1 150 euro.

Två andra vinhus som ofta ligger i topp bland vinsamlarna är slotten Ausone och Cheval Blanc från St-Emilion i Bordeaux. Men där kan du komma undan med 10 000 kr per flaska om du väljer en lite mindre attraktiv årgång.

Dags att fylla upp vinkällaren?

 

Mikael Mölstad

Decemberbesök i Paris 2. Nicolas är en riktigt exklusiv vinhandel vid Place de la Madeleine (med andra butiker runtom i Frankrike). För mig som vinvän är det ett stort nöje att besöka olika vinhandlare runtom i världen. Sällan är skillnaderna stora. De exponerar viner i olika prisklasser och det finns erbjudande som i vilken butik som helst. Men – när man kommer till fine wine-avdelningen kan det vara mycket annorlunda.

I nedervåningen hos vinhandlaren Nicolas vid Place de la Madeleine ligger de verkliga rariteterna.

Hos Nicolas går man ner en våning. Där ligger bara rara viner i hela rummet. Vi är ju i Frankrike så det är ingen tvekan om ursprungen. Tyvärr räckte inte min tunna plånbok till för att handla något. Och ärligt talat vet jag inte om det hade varit värt priset.

Château Petrús på parad – fr v årgång 2008 (4 320 euro), 2006 (2 600 euro) och 2004 (2 900 euro).

Château Petrús i Pomerol tillhör alltid de dyraste i världen. De har lyckats skapa sig ett grundmurat rykte när det gäller kvalitet och status. Här hittar jag till exempel en Petrus från toppårgången 2008 för 4 320 euro.

Vill du ta det som ett julklappstips så kan jag tipsa om att du kan hitta samma vin för runt 15 000 hos näthandlare.

 

Mikael Mölstad

Decemberbesök i Paris 1. För första gången var jag i Paris inför julen. Det är en annorlunda upplevelse. Om man gillar att titta på ståtlig lyx så bjuder den franska huvudstaden på det mesta. Passade på att besöka två av de exklusivaste matbutikerna: Fauchon och Hediard.

Båda ligger vid Place de la Madeleine och har även spännande teavdelningar. Här finns det mesta av olika kinesiska tesorter. Visserligen är några aromsatta med det finns mer naturliga teer än man hittar i de flesta butiker i Sverige.

Fauchon erbjuder även te i små glasflaskor för de kräsna – som en parfymflaska.

På Fauchon har de ett pedagogiskt system med små draglådor fyllda med olika teer där man själv kan dofta sig fram till det man vill köpa.

De röda burkarna och presentpaketen med te står på parad hos Hediard.

På den ännu lyxigare butiken Hediard svärmar personalen omkring en för att visa hela utbud av teer. Det är svårt att värja sig – så det blev en liten burk med Assam och en julblandning. Inte billigt – men burkarna är ju stiligt röda.