X
Annons
X

Mölstads vinblogg

Mikael Mölstad

Mikael Mölstad

Det gäller att hälla upp på rätt sätt. Snart är det dags att servera champagne och andra bubbelviner i massor. Om du som jag gillar många vackra bubblor så finns det en del att tänka på.

En professor vid universitet i Champagne har testat. Han kom fram till att det sämsta sättet är att hälla upp drycken mitt i glaset. På det sättet rörs ytskiktet upp vilket får fart på bubblet så att massor av koldioxid rusar upp ur glaset alldeles för snabbt.

Det bästa sättet är att luta glaset rejält och smyga ner champagnen längs kanten på glaset. På det sättet bevaras dubbelt så mycket koldioxid jämfört med om du häller upp drycken i mitt i glaset.

Det är vackert med champagnebubblor.

Bubblorna uppstår alltså genom friktionsstörningar. I glaset handlar det om små mikroskopiska ojämnheter på ytan av glasmassan. Finns det till exempel lite textilrester kvar från när du torkade glasen kommer varje liten fiber att skapa små bubbelkaskader. Vill du själv sätta fart på bubblet kan du testa med att släppa ner några salt- eller sockerkorn.

Får du dåligt med bubblor i glaset så kan det bero på att det finns lite diskmedel kvar – vilket minskar ytspänning och bubbeleffekten.

Å andra sidan finns det en del bubblor att ta av. I ett glas champagne kan det bildas upp runt 5-10 miljoner bubblor – under de gynnsammaste omständigheterna. Fast många är rysligt små.

Ett bra sätt att bli av med massor av bubblor är annars att skjuta iväg korken på bästa Formel-1-sätt. Men det må väl vara hänt på nyårsafton.

Gott Nytt bubbelår!

 

Om Vinbloggen



Välkommen till Mikael Mölstads blogg om framförallt vin men även om mat och annan dryck.


Här skriver jag om vad jag som händer här hemma och ute i världen – trender och nyheter.


Är det något du tycker jag ska ta upp min på min blogg – eller kanske i en krönika?


Mejla på: mikael.molstad@svd.se.


Jag har skrivit om vin i tjugofem år, bland annat som skapare av En värld av vin.


Jag arbetar också med mat - och dryckeskvalitet i kombination med service i mitt arbete som grundare och redaktionschef på restaurangguiden White Guide.


Sedan 2005 medverkar jag regelbundet med vintips och krönikor i Svenska Dagbladet.

Mikael Mölstad

Nu är vi uppe i sjutton procent. För några veckor sedan frågade jag om det fanns ett starkare vin än 16,1 volymprocent alkohol. Det fanns det – till och med på Systembolaget. Jag blev tipsad om en Zinfandel på 16,9 procent – där också en läsare påpekade att det kan vara betydligt mer eftersom den kaliforniska vinlagstiftningen är ganska generös med marginaler.

Senare kom de påpassliga BKWine med bildbevis på ett apulisk vin på 17,0 procent. Men nu har jag blivit varse ett vin på närmare håll. I det tillfälliga sortimentet på Systembolaget kan du hitta TB Amarone della Valpolicella Classico där alkohohalten också anges till 17,0 procent. Priset är därefter: 710 kr buteljen – eller 42 kronor per volymprocent om du vill räkna på det viset.

Denna Amarone della Valpolicella är Systembolagets just nu starkaste, naturligt jästa vin. Vad jag vet.

Detta får bli min slutkommentar i ämnet. Det finns säkert naturligt alkoholstarkare viner därute i vinvärlden. Men jag låter dem leva sitt liv utanför min vetskap.

Nu är det ju snart nyår och då ska man skaffa sig annat att tänka på än hur starkt ett vin kan vara.

 

Mikael Mölstad

Visst kan man dricka vin till till julbordets läckerheter. Förra veckan skrev jag bland annat om vin till olika rätter på julbordet. Många blev förvånande och undrar om jag har fått vinhybris. Icke så. Det är en myt att det inte går att para ihop viner till julmaten.

Låt mig därför återkomma till några exempel från min krönika förra veckan(som ännu inte finns på webben, vad jag kan se).

• En torr finosherry eller ännu hellre den snustorra manzanillan funkar till de flesta inlagda sillar.

• Till skinkan med rödkål smakar det bra med ett beaujolaisvin – det finns flera goda Morgon på Systemet.

Det finns många exempel på viner som passar till julmat. Prova själv!

• Nattens skinkmacka på knäckebröd kan med fördel sköljas ner med ett kryddigare pinot noir-vin.

• Köttbullar, revbensspjäll och prinskorv med olika tillbehör är goda till en fruktpackad malbec från Argentina eller en sötfruktig Rioja

• Gewürztraminer är överraskande gott till rökt lax – ja till och med gravad lax går fint.

• En Amarone är riktigt god tillsammans med Janssons Frestelse.

• Till gröt passar alltid Sauternes eller motsvarande sent skördat vin.

• Lutfisken gifter sig med ett halvtorrt tyskt vin – även om lutfiskfantasterna propsar på Sauternes.

• Till choklad, nötter och russin finns givna partner i portvin och madeira.

Mikael Mölstad

Hur alkoholstarkt kan ett vin bli? Jag skrev nyligen om en argentisk Malbec med alkoholhalt på 16,1 procent. Samtidigt undrade jag om det fanns viner som var ännu alkoholstarkare. Jag fick svar på tal från flera och ett bevis på ett vin som finns på Systembolaget.

Lust Zinfandel är en riktig smak- och alkoholbomb. Och priset är också ståtligt: 550 kr för 750 ml.

Lust Zinfandel från Kalifornien har en alkoholhalt på hela 16,9 procent. Vinet har lagrats på nya amerikanska ekfat i hela 19 månader. Om du söker efter vinet på Systembolagets webb står visserligen att Lust-vinet bara har en alkoholhalt på 16,5 procent men det beror enligt importören janake wines på att vi i Sverige (EU) bara får skriva alkoholhalten i hela eller halva procent.

Man kan undra varför det då inte rundas av uppåt till 17 procent? Men det finns kanske EU-regler för det också.

Förra blogginlägget gav en del förslag på alkoholstarka viner:

Oskar Nyman från Umeå tipsade om Mollydookers vin The Boxer från McLaren Vale med 17 procent. Men när jag kollade upp det hela angav de bara 16 procent. Per på BKWine har dock sett apuliska viner på både 17, 18 och 19 procent. Jag känner dock inte till dem.

Finns det alltså ännu alkoholstarkare vin än 16,9 procent? Hör av dig med bevis!

 

Mikael Mölstad

Ibland blir det för mycket av det goda. Under min sista dag i Argentinas nordligaste vinregion Salta fick jag prova ett osannolikt vin. Producenten San Pedro de Yacochuya har lyckats producera ett Malbecvin (med lite Cabernet Sauvignon) på över 16 volymprocent alkohol (16,1%). Druvorna har växt på en höjd av 2 035 meter över havet.

Kanske är det höjden – eller det faktum att Salta ligger i det tropiska bältet av världen – men mycket alkohol är det. Och detta utan att ha torkade druvor eller dylikt. Hur smakade det då? Jo, mycket kompakt fruktigt av björnbär, svartavinbär och blåbär, choklad- och lite kolatoner. Men framförallt alkohol. Man fick känslan av ett starkvin i doft och smak.

San Pedro de Yacochuya är en riktig frukt- och alkoholbomb. Lite too much i min smak.

Som du vet av tidigare bloggar och krönikor är jag inte förtjust i dessa alkoholdopade viner. Men de är kul som omväxling.

Frågan är nu – är detta världens alkoholstarkaste vin? Och då utesluter jag viner av amarone-typ där man torkar druvorna för att få mer sötma – och i slutändan mer alkohol. De förstärkta vinerna (typ portvin) gills förstås inte heller.

Är det någon som har en bevis på ett alkoholstarkare vin?