Mjölkminnen i förbudstider

Jag är uppvuxen på landet. Det betyder också att jag är uppvuxen på lantmjölk i ordets allra lantligaste mening. Eller nä, den allra lantligaste meningen vore väl om jag nu hade berättat om när jag mjölkade Majros och riktigt så ruralt var det väl inte, men dock. När jag var liten var mjölk ingenting vi köpte i affären. Det var något jag hämtade hos vår granne. Man tappade ur två liter ur tanken i mjölkrummet i en liten tvåliters hink med lock. Gick sen hem med försiktiga steg och ställde hinken i kylen.

Några timmar senare hade grädden lagt sig överst. Då kunde man försiktigt dra med en sked över ytan, sådär så att grädden liksom veckade sig. Sen kunde man – helt oförsiktigt” – lassa in denna skedfull med grädde i munnen. Ah. Den grädden alltså! Den var smaskig den.

Nu står dylik mjölk inför ytterligare förbud. Redan är det förbjudet att sälja den i butik, men framöver kan all försäljning av opastöriserad mjölk komma att förbjudas. Det innebär i praktiken att undantaget som gjort det möjligt att köpa opastöriserad mjölk direkt på gårdar kan försvinna.

Syftet är att skydda oss från ehec, ett förvisso mycket vällovligt syfte. Men är det verkligen värt det? Blir vi trygga då?

Nä. I Sydsvenskan reder Mattias Kroon ut det här med risker och kontroll.

”Så, finns ehec bara i opastöriserad mjölk, det är den logiska frågan jag ställde i veckan till mikrobiologen Mats Lindblad på Livsmedelsverket. Nej då, det finns även noterat i bladsallad, grönsaker, rått kött och i sällsynta fall i dricksvatten. Trenden med att äta råbiff och mediumstekta hamburgare oroar också Livsmedelsverket. Det logiska vore nu då att lagstadgat sterilisera allt kött, alla grönsaker och alla bladsallader. Eller bara förbjuda det, precis som med mjölken. Och varför inte sterilisera och pastörisera alla fiskar och skaldjur, när vi ändå är igång? Nej, det är en alldeles för komplicerad process, och för stor apparat att kontrollera, menar Lindblad.”

En god mjölk, ett valbart alternativ, något många värdesätter särskilt vid matlagning ska försvinna och nä, vi blir inte ens trygga när förbudet väl ligger. Bara en smaskighet fattigare. Man får väl vara glad för att en del grejer är mer svårkontrollerade, annars skulle väl sallad i annat utförande än kokt också förbjudas…