Annons

Henrik Ennart om mat & hälsa

Henrik Ennart

Henrik Ennart

I dagens SvD kunde vi berätta om hur Konsumentföreningen Stockholm KO-anmäler Atria Chark och Deli för en annons där man påskiner att Lönneberga-skinkan är gjord enligt ett gammalt småländskt recept. Nu får anmälan oväntat stöd av den charkuterist som en gång på 1950-talet skapade Lönneberga-skinkan, Gunnar Gustavsson. ”Det där med gammalt recept kan de glömma”, säger han till SvD. Men bortsett från det tycker Gunnar att skinkan smakar gott, bättre än den gjorde för 50-60 år sedan.

Tillsammans med en kompanjon sålde Gunnar delikatesskinkor i Centralsaluhallen i Stockholm på 1950-talet. 1963 flyttade verksamheten ut till slakthusområdet och snart invigdes den nya fabriken i Hultsfred.

”Vi lancerade Lönneberga-skinkan 1981, Astrid Lindgren var ju i ropet men den byggde på ett recept som vi tog med från Stockholm. Det var inga andra tillsatser än nitritsalt och lite socker. Jag tror knappt att de andra tillsatserna som natriumglutamat fanns på den tiden, berättar Gunnar.

Han sålde sin andel i bolaget 1985. Kompanjonen fortsatte till 1998 då bolget köptes av Sardus som nu ägs av finländska Atria. Då hade fabriken i Hultsfred lagts ned och verksamheten flyttats till Halland. Och först då kom dagens recept till, berättar Gunnar.

Matbloggen: Och det är alltså inget småländskt recept?

”Nej, det var ju från Stockholm. För övrigt finns det ingen speciell småländsk skinka. Man gjorde den på samma sätt i hela landet.”

Matbloggen: Vilken skinka äter du helst själv?

”Jag äter inte skinka så ofta, jag har sett så många i mitt liv. Men jag tycker om Lönneberga-skinkan. De som pratar om gammaldags skinka och att den skulle vara så bra har ingen aning om hur det var för 50-60 år sedan. Den skinka som tillverkades på tidigt 1900-tal skulle de inte äta idag”, säger Gunnar Gustavsson.

”Sedan tycker jag att de här lufttorkade spanska skinkorna är lite överreklamerade. De är inte värda pengarna.”

Henrik Ennart

Efter sex års grubblande väntas det amerikanska livsmedelsverket, Food and drug administration, FDA, mycket snart och kanske redan den här veckan deklarera att det är ofarligt att äta kött och mjölk från klonade djur, rapporterar Wall street journal. Det kontroversiella beskedet öppnar för att klonad mat snart finns i matbutiker runt om i världen.

Som SvD tidigare
berättat rapporterade FDA:s vetenskapliga kommitte förra året att man inte ser några hälsorisker med klonad mat. Rapporten fick dock mycket hård kritik av bland annat den ansedda konsumentgruppen Center for Food Safety som pekade på att hälsoriskerna för konsumenterna är illa utredda och att kloningen dessutom medför mängder av missbildningar och svåra lidanden för djuren.

Enligt Wall street journals källor är det dock oklart om beskedet från FDA innebär att myndigheten också häver sitt frivilliga moratorium för försäljning av klonad mat i mejeri och charkdiskarna. Oavsett vilket väntas det dröja tre till fem år innan produkterna når ut i butikerna i större skala eftersom kostnaderna är relativt höga och man först måste ta fram bra avelsdjur. Som SvD berättat pågår dock redan handel med sådana djur sedan flera år.

Även EU utreder framtiden för klonad mat och ett besked väntas under året. Ett problem som uppmärksammats från svensk sida är att de kommittéer som tar ställning i frågan endast har mandat att utgå ifrån konsumenternas säkerhet och exempelvis inte kan väga in etiska aspekter. Om handelns släpps fri kräver flera konsumentgrupper att livsmedel med klonade råvaror åtminstone förses med obligatorisk märkning, ett krav som kan bli nog så svårt att få igenom i de internationella handelsförhandlingarna.