Hur gör jag med valnötterna?

Fråga:
För 15 år sedan planterade jag ett valnötsträd på vårt sommarställe på södra Gotland. Planen är att skörda valnötter. Tidigare år har det bara kommit enstaka, men i år har jag skördat ett 30-tal. Nu är frågan hur man bereder nötterna. Jag vill ha nötter av samma typ som man köper i affären men färskare och godare. Jag har läst att man ska vänta tills skalen spricker. Några har spruckit men de flesta är hela. Jag har delat ett par stycken men det är bara en vattnig massa i skalen. Hur gör jag?
/Ulla A

Svar:
Oj, vilken lycka att ha ett valnötsträd! Jag har inget eget så jag rådfrågade odlarkompisar i södra Sverige som brukar hinna få valnötsskördar innan vintern slår till. De berättar att de torkar färska nötterna inomhus i omkring en månad, lämpligast liggande på ett luftigt sätt och inte tätt packade på varandra. En del brukar också skölja av dem innan de läggs på tork.

De första valnötterna brukar börja ramla ner på marken redan i slutet av augusti. Men egentligen ska de skördas när de mognar, det vill säga när de har börjat bli lite bruna och det gröna höljet öppnar sig så de lätt lossnar. Det kan bli mycket sent på hösten här uppe i norr.

Ett tips, om du inte vill torka alla dina nötter:
I Italien har jag smakat en fantastisk valnötslikör som görs på färska, gröna, valnötter – Nocino. Sanna Töringe som bor i Skåne och skriver trevliga trädgårdsböcker har ett jättebra recept i ”Likörboken” som kom 1994.

Så här skriver hon:

Valnötslikör
12 gröna valnötter, med skal och allt
35 cl sprit
3 dl socker

Valnötterna ska vara så mjuka att det går att sticka en strumpsticka genom dem. Häll över sprit: brännvin, vodka eller liknande. Låt stå ett par månader. Häll sedan av nötterna och häll på socker. Låt stå ytterligare; kännarna påstår att denna likör måste stå ett par år för att komma till sin rätt. Det kan inte vara sant, min är god efter ett halvår, men tänk om den bara blir godare och godare! Gör dubbel sats! Den är grönsvart och lite oljig, men mycket spännande, en överraskningarnas dryck. Först tror man att det är en odrickbar soppa. Sedan gifter sig alla smaker och mildras och förhöjs.

Man kan också göra en god snaps genom att klyva tre valnötter och lägga i flaska sprit fram till jul, hälsar hon.