Mölstads vinblogg
Mikael Mölstad
Mikael Mölstad
Nu ska viltköttet komma ut ur jägarnas frysar. Varje år läggs hundratusentals kilo viltkött i i frysarna hos Sveriges jägare och markägare. Nu har Jägarförbundet tagit initiativ till att mer av detta åtminstone ska komma ut på krogen. Frågan är nu om viltmaten kan den bli den nya allemansmaten?
På Jägarförbundet menar man att viltmaten ger unika smakupplevelser – samtidigt som det är ett både hållbart och smartare sätt att hantera våra tillgångar.
I veckan visade några av huvudstadens främsta krögare sina tolkningar av den nya allemansmaten. Där presenterades både patéer, tartarer och långkok på dovhjort, rådjur och vildsvin. Fantastiskt gott, men kanske inte direkt allemansmat. Men tanken är att viltmaten kan förädlas och användas i riktiga folkfavoriter som pizza och kebab.
Jägarförbundet har skapat en viltmatkarta som presenterar viltutbudet på Stockholms krogar.
Kockarna på plats på Atelier Food var Danyel Couet, F12, Daniel Frick, Lux dag för dag, KC Wallberg, Gubbhyllan och Andreas Langborg, Nosh & Chow. De anfördes av Mathias Dahlgren.
På en viltmatkarta här kan du hitta de krogar som ska servera de vilda på sina tallrikar i höst.
Välkommen till Mikael Mölstads blogg om framförallt vin men även om mat och annan dryck.
Här skriver jag om vad jag som händer här hemma och ute i världen – trender och nyheter.
Är det något du tycker jag ska ta upp min på min blogg – eller kanske i en krönika?
Mejla på: mikael.molstad@svd.se.
Jag har skrivit om vin i tjugofem år, bland annat som skapare av En värld av vin.
Jag arbetar också med mat - och dryckeskvalitet i kombination med service i mitt arbete som grundare och redaktionschef på restaurangguiden White Guide.
Sedan 2005 medverkar jag regelbundet med vintips och krönikor i Svenska Dagbladet.