Självrunnet självklarhet på Akkurat

I onsdags inledde Akkurat sin tyska festival. Ett 30-tal öl från 15 olika bryggerier från Franken och Bamberg serveras och så kallat självrunnet öl är ett självklart inslag i denna föredömliga satsning. Tyskt öl har tyvärr hamnat lite i skuggan av öl från USA och svenska hantverksbryggerier. På många pubar är Tyskland representerat endast av de mest kända märkena, om det nu bjuds tyskt öl på fat över huvud taget.

Kolla bara in den här listan som i våra ögon är ren poesi:

Gänstaller Schneid, Günter Bräu Burgkunstadt, Griess Geisfeld, Hartmann Würgau, Heckel Waischenfeld, Herrmann Ampferbach, Hummel Merkendorf, Hübner Steinfeld, Keesmann Bamberg, Krüg Breitenlesau, Kundmüller Viereth, Hellerbräu ”Schlenkerla” Bamberg, Spezial Bamberg, Wagner Memmelsdorf och Zehendner Mönchsambach…

Varje dag kl 17.00 slår man tappen ur en tunna självrunnet öl från någon av de anrika firmorna ovan. Och vad menas det då med ”självrunnet”, undrar kanske några av er. Jo, de vanligaste sätten att servera öl är naturligtvis från flaska eller burk. På puben serveras ölet ofta från fat (keg), vilket innebär att ölet som transporteras i stora fat pumpas upp i glasen med hjälp av tryck från koldioxidgas. På ett fåtal pubar, åtminstone i Sverige, serveras också real ale, vilket innebär att ölet, som har kvar en aktiv jästkultur, handpumpas upp glasen utan hjälp av gastryck.

Så här beskriver Akkurat det hela på sin hemsida:

”Real Ale eller Cask Conditioned Ale är beteckningen på brittisk, levande, handpumpad färsköl. Ölen är oftast av typen Ale, Bitter, Mild, Porter eller Stout. Men en och annan lager dyker också upp ibland. Faten ”primas” på bryggeriet, det vill säga att de får en dos av socker och jäst, samtidigt som ett klarningsmedel tillsätts. När vi tar upp faten till baren slår vi ett litet ventileringshål i dem och startar på så sett sekundärjäsningen. Efter 2-4 dagar när ölet jäst ut och klarnat så kopplar vi på faten och handpumpar upp ölet utan kolsyretryck.”

Akkurat på Hornsgatan och systerkrogen Oliver Twist på Repslagargatan är de enda pubarna i Sverige som har fått Cask Marque, ”The Sign of A Great Pint” för sin hanteringen av dessa öl. I dagarna fick Akkurat denna certifiering för 13:e året i rad.

På en del pubar har man ölkranar med handtag som ger intryck av att ölet som serveras är handpumpat, men det är bara bländverk och fusk. En pub i Stockholm, som utöver Akkurat och Oliver Twist, erbjuder den äkta varan är Queens Head i hörnet Drottningatan och Tegnérgatan. Finns det fler? Tipsa oss gärna!

En real ale innehåller väldigt lite kolsyra men smakar desto mer. Traditionellt är den också någon alkoholsvagare än vanligt fatöl. Den första bekantskapen med real ale kan vara en märklig upplevelse men har man väl lärt sig att uppskatta handpumpad öl är det svårt att hålla tillgodo med något annat.

Brittiska bryggerier dominerar marknaden för real ale men på senare tid har också svenska hantverksbryggerier hängt på. På Akkurat kan man just nu njuta av en real ale från Skebo Bruksbryggeri och vi blev nyligen helt saliga av en fantastisk real ale-variant av Nynäshamns Brännskär Brown Ale på Queens Head.

Men, hallå. Det här skulle ju handla om tyskt öl i allmänhet och självrunnet öl i synnerhet. Okej, man kan helt enkelt säga att självrunnet är lagerölets motsvarighet till real ale. Man slår in en tapp i fatet och häller upp utan hjälp av drivgas eller övertryck. En anledning till att självrunnet öl inte finns på varje kvarterskrog är att hållbarheten är kort vilket gör att fatet måste tömmas snabbt. På bara något dygn kan det självrunna ölet bli oxiderat och tråkigt, men det är inget man riskerar på Akkurat. Takten med vilken tunnorna töms gör nämligen skäl för beteckningen självrunnet.