Kräv en utbildad slaktare!

Uppdrag Gransknings avslöjande om illegal ommärkning av kött i flera Ica-butiker sätter fingret på en öm punkt för hela livsmedelsbranschen. För i takt med att hypermodern teknik gjort att vägen från slakteri till butik kunnat bli längre och längre har utrymmet för mänsklig girighet och fummel i butiksledet minskat påtagligt

Lagringstiderna i olika temperaturer och i förråd och förpackningar fyllda av olika sorters mer eller mindre bevarande livsmedelsgas är i dag minutiöst finkalibrerade logistiksystem som har möjliggjort centraliseringen till ett fåtal storlager och medföljande långa vägtransporter. Men den moderna tekniken har också lett till att många butiker avvecklat sina kunskaper om kött- och charkvaror.
Avvecklingen av landets charkuteristkunskaper är systematisk och märks även genom att det i dag inte är ovanligt att svenskar söker sig till Danmark för att få en fullödig slaktarutbildning.

Rått kött är visserligen, som hygienprofessorn Marie-Louise Danielsson-Tham påpekade i dagens SvD, inte det livsmedel som är allra känsligast för bakterier. I rått kött finns en naturlig bakterieflora som är så rik att de olika bakterierna oftast håller varandra i schack. Det är därför man kan hängmöra kött och det är också därför som inte hyenor, gamar och andra asätare dör ögonblickligen. I malen köttfärs ökar risken, men allra störst är den i tillagad mat och färdigmat där den naturliga bakteriefloran kokats ihjäl. Om det då kommer till en enda ny bakterie från ett smutsigt finger kan den växa till kopiöst och det är därför ingen slump att en av senare års värsta matförgiftningar gällde ärtsoppa på ett äldreboende.

Det hade alltså varit ännu mer intressant om Uppdrag granskning undersökt butikernas hantering av egenpackad färdigmat. Men det som nu avslöjades via Janne Josefssons dolda linser är illa nog. Nämligen hur den minutiöst optimerade kedja som för köttbitarna fram till våra tallrikar fullständigt havererar i mötet med butikernas outbildade personal. För vem av dem som märkte om köttet hade en aning om hur länge och i vilken miljö köttet hade lagrats innan det kom till köttdisken.

Själv kommer jag i fortsättningen bara att lita på butiker med kunniga charkuterister som kan berätta vad jag vill veta om köttet de säljer.

Kräv en slaktare du också!