Nej, gårdsmjölk är inte lika med råmjölk

Det råder knappast någon tvekan om att mjölk engagerar, med tanke på hur många läsare som vänligt påmint mig om att gårdsmjölk naturligtvis inte är lika med råmjölk. Den fatala blundern att sammanblanda dessa båda storheter gjorde jag mig skyldig till i en artikel i dagens SvD. Det som artikeln handlar om är opastöriserad gårdsmjölk.

Hög tid alltså att friska upp minnet. Så här skriver Nationalencyklopedin:

”Råmjölk, kolostrum, den mjölk hos
däggdjur som produceras de första dygnen efter
förlossningen. Råmjölkens sammansättning skiljer
sig mycket från den senare mjölken. Den har hög
proteinhalt, särskilt av antikroppar, samt förhöjd
halt av järn och koppar. Råmjölken från mjölkkor
får inte levereras till mejerier, utan konsumeras
i första hand av kalvarna. Användningar inom
medicin och hälsokost förekommer (antikroppar,
tillväxtfaktorer, hudkrämer m.m.).

Hos de flesta djurslag består placentan av flera
lager, så att antikroppar från moderns blod inte
kan passera till fostret. För den nyfödda ungen är
det därför livsviktigt att få råmjölk inom några
timmar efter förlossningen, innan passagen för de
stora globulinmolekylerna genom tarmen stängs.
Råmjölk stelnar vid upphettning, vilket utnyttjas
till maträtten kalvdans.”

Flera läsare har betonat att råmjölken naturligtvis är råvara till den av många älskade kalvdansen eller fatost, eller kalvost. Kärt barn har många namn. Så här skriver till exempel GM Knutsson:

”Råmjölk är den mjölk som den nykalvade kon producerar de första 1-2 veckorna
för sin nyfödda avkomma, den är det nog inget barn eller vuxen heller för den
delen som vill dricka, smaken är lite frän och salt.

MEN av råmjölk gör man den numera sällsynta delikatessen KALVDANS (kalvost)
genom att hälla en lämplig mängd råmjölk i en eldfast form och sätta in i ugnen och
strö lite kanel ovanpå. Där stelnar den till en konsistens av brylépuddingkaraktär. När den svalnat förtärs den lämpligen med lite hallonsylt.
Minnet av kalvdans får snålvattnet att rinna!
(Om man använder råmöjlk från någon av de första dagarna efter kalvningen kan
man behöva späda råmjölken med lite vanlig mjölk för att kalvdansen inte skall blir för
fast, alternativt om man använder svagare råmjölk kan men kompensera detta med att vispa i ett ägg eller två).”

Tack för den! Nog rinner snålvattnet till av den beskrivningen.