Superfryst fisk smakar färsk längre

Kort hållbarhet är naturligtvis ett gissel för alla som vill sälja färska råvaror. Nu har norrmännen kommit på ett sätt att exportera färsk fisk utan att den hinner härskna. Lösningen heter superfrysning och innebär att fisken blir nedfryst till minus 1-2 grader Celsius. Idag kyler man ned fisken till strax under kylskåpstemperatur dvs 3-4 grader C.

Superfrysningen leder, enligt de norska forskarna, till så kallad skalfrysning av ytan, och inslaget av is påstås vara så litet att superfryst kött och fisk smakar precis som färskt. Tester har visat att färsk laxfilé får förlängd hållbarhet med 4-5 dagar, medan färska fläskkotletter är färska i ytterligare hela 26 dagar!

En annan fördel, för tillverkarna i alla fall, är att det får plats mer fisk på lastbilarna när man inte behöver skicka med så mycket is. Och att den superfrysta fisken inte lika lätt går sönder undfer hanteringen.

Fördelen för konsumenten då? Tja, det skulle väl i så fall vara att fler får äta något som kanske inte är färskt men som i alla fall smakar färskt. Känns inte det helt övertygande så måste väl konsumenterna helt enkelt kräva ännu en förtydligande märkning. Vad sägs om: ”färsksmakande” till skillnad från ”riktigt färsk” fisk?