Amerikanska kockar av klass

NEW ORLEANS I den här staden finns många förstklassiga restauranger och framstående kockar. Men det är ändå de senare som lyfts fram och här är det två namn som bör läggas på minnet: John Besh och Donald Link med var sitt lokalt växande imperium.

Beshs flaggskepp, August på Tchoupitolas Street, är kanske finast, medan Links första fin- krog Herbsaint på St Charles Avenue myllrar mer. På Beshs brasserie Lüke serveras inte bara mat som inspirerats av cajuntraditioner medan motsatsen gäller i Links numera välkända Cochon (där tillhör de träkolsgrillade vitlöksdoftande ostronen i sina skal det som gör att livet är värt att leva).

Nyaste tillskottet är Donald Links lilla Butcher, om hörnet från Cochon. Enkelt inrett med disk där man även kan köpa med sig charkuterierna som tillretts på stället och är basen i menyn, smörgåsar, läckra smårätter vid vinbaren eller brunch med ägg på ett par skivor av traditionella korven boudin.

Tänk på: boka bord i god tid på alla ställen utom Butcher.