Mycket smak från minikök i Nice

SvD Resors medarbetare delar med sig av sina bästa tips från hela världen.

NICE När man kan ha samma lunchmeny år ut och år in och gästerna kommer igen vecka efter vecka så finns det ingen anledning att byta matsedel. På den lilla kvarterskrogen ”Bar de la Bourse” vid Place St. François, fisktorget i Vieux Nice, äter man en genuint hemlagad måltid för 12 euro. Och då ingår en kir.

Man har tre förrätter att välja mellan, ”pissaladière” en suveränt god lökpaj, purjolökspaj och ”beignets de sardines”. Tre huvudrätter: dagens rätt, en klassisk ”daube niçois” med ravioli eller ”petites fritures” pinfärska friterade småfiskar med sallad. Även ost eller efterrätt ingår. Allt är lagat på plats i det öppna, pyttelilla köket – man undrar hur de fixar det.

Borden på entrévåningen fylls snabbt av stamgäster, vars utsikt är ryggen på männen vid bardisken. Även i salen en smal och brant trappa upp, blir det snabbt fullt, så det är säkrast är att komma vid 12 eller gå förbi och boka bord.

Bar de la Bourse öppnar tidigt. Här tar de som jobbar i kvarteret sitt morgonkaffe och på eftermiddagen sitt glas. Men sedan är det stängt. Och först då blir det tyst.