Annons

Mats-Eric Nilsson om matkvalitet

Mats-Eric Nilsson

Mats-Eric Nilsson

Myndigheter anses tråkiga, men ibland bjuder de på stor komik. Särskilt kul kan det bli när högst vardagliga ord – som vi alla vet vad de betyder – av något skäl måste ges en formell definition. Enkla begrepp kan då plötsligt tömmas på sitt ursprungliga innehåll, vilket av de inblandade tjänstemännen gravallvarligt framställs som något helt logiskt.

Som i fallet med smördegen. Enligt såväl uppslagsböcker som kokböcker är denna konditoriklassiker givetvis otänkbar utan tillgång till smör. Men i livsmedelsbyråkratins korridorer – och därmed även i matfabrikerna – gäller helt andra regler.
Det är nämligen fullt tillåtet att i butik eller på konditori saluföra smördeg utan en enda liten gnutta smör. Fusket är så utbrett att den äkta varan numera är närmast utrotningshotad.

En av många som har reagerat mot detta är Matupprorets banerförare Camilla Sparring. Hon skickade ett mejl till Livsmedelsverket och exemplifierade med en Findusprodukt där härdad vegetabilisk olja, mono- och diglycerider av fettsyror samt aromämne används som smörsubstitut. Hur kan ni gå med på detta, undrade den stridbara svärdsjökullan.

Och i fredags kom svaret. Statsinspektör Alexander Sobestiansky som i våras sade att smördeg verkligen måste bestå av smör, förklarade nu att detta inte stämmer men att det inte är den svenska myndigheten utan EU som ligger bakom smördränaget. Det finns visserligen en EU-förordning som stadgar att man inte får använda termerna smör, mjölk och grädde i en varas beteckning om inte dessa ingredienser ”utgör en väsentlig beståndsdel” av produkten. Men det räcker sällan med att läsa ett dokument.
I en annan EU-handling – ”Kommissionens beslut av den 28 oktober 1988 (885/66/EEG)” – görs egendomligt nog undantag för bland annat smördeg. Och när man studerar listan över övriga undantag är det, mitt i bedrövelsen, omöjligt att inte glädjas över byråkraternas sinne för – ofrivillig? – humor. Eller vad sägs om följande uppräkning:
• jordnötssmör
• kakaosmör
• smörsopp
• kokosmjölk
• ostkex
• margarinost

Samma tjänstemän som anser det högst rimligt med en smörfri smördeg känner ett behov av att påpeka att inte heller en skogssvamp behöver vara tillverkad av smör.
Kanske hänger det ändå ihop. På något mystiskt sätt.

Mats-Eric Nilsson

”Finns det verkligen ingen majonnäs utan en massa E-nummer? Detta är en av de vanligaste frågor jag brukar få från engagerade konsumenter. Och hittills har mitt svar varit nej. Men det stämmer faktiskt inte längre.
Det som påstods vara omöjligt igår, är nämligen fullt möjligt idag. Matfabrikanternas utvecklingsavdelningar och provkök kämpar som bäst med uppdraget att E-nummersanera sina tillsatsstinna produkter. Och den tillverkare som inte hänger med i den pågående matdebattens svängar riskerar snart att stå där med svårsålda produkter.

Detta är förklaringen till att något så oväntat som den tillsatsfria majonnäsen inom kort kommer att finnas på butikshyllorna. Givetvis som en kylvara eftersom det inte går att göra en E-nummerfri majonnäs som ska vara okyld i veckor och månader.

Bakom nyheten ligger Kavli, som skriver så här om bakgrunden:

”Tillsatser i mat är ett väldebatterat ämne och konsumenter försöker i högre grad undvika livsmedel med många E-nummer”.

En insikt som alltså lett företaget till praktisk handling. Nu återstår bara vad man ska kalla sin gamla osanerade produkt – med ett konserveringsmedel (E202), två stabiliseringsmedel (E415, E412) och ett färgämne (E160a).
Den kan väl i alla fall inte få fortsätta att heta ”Äkta”? Den också.