Annons

Mats-Eric Nilsson om matkvalitet

Mats-Eric Nilsson

Mats-Eric Nilsson

Kokainsniffandet började i jetsetmiljöer, men fanns något decennium senare bland missbrukarna på gatan. Och på samma sätt är det med det utskällda köttklistret.

Limmet användes först av de uppburna världsberömda kockarna inom den så kallade molekylära gastronomin, men det vara bara en tidsfråga innan det skulle hamna i de billigaste av köttfabriker.

Kändiskokainisterna var vackra på bild och kunde, åtminstone till en början, berusa sig med stil – till skillnad från de föraktade gatuknarkarna. Och de limmande stjärnkockarna sysslade förstås inte med något simpelt som att trycka ihop köttslamsor till en hel biffliknande bit, utan hade högre konstnärliga ambitioner.

Toppkockarna ville skapa matkreationer som var otänkbara utan nya kemiska substanser. Men deras kök blev fashionabla testlaboratorier för tillsatsindustrins E-nummer.

Den exklusiva molekylära gastronomin är döende, men köttklistret ligger snart på var mans tallrik.