Annons

Mats-Eric Nilsson om matkvalitet

Mats-Eric Nilsson

Mats-Eric Nilsson

Samtidigt som naturlig mat utan tillsatser står i fokus för den offentliga debatten går den högteknologiska produktutvecklingen av de moderna livsmedlen obekymrat vidare i mer oupplysta hörn av verkligheten.

I den globala livsmedelsindustrins många nyhetsbrev, avsedda för internt bruk inom branschen, kungörs därför ständigt nya processtekniska genombrott. Som häromdagen då Bakery and Snacks kunde meddela att den tyska ingredienstillverkaren Alfred Wolff lyckats utveckla ett nytt ytbehandlingsmedel för chokladöverdragna cornflakes.

Den nya smarta tillsatsen, kallad Quick Sol, anses vara betydligt bättre än tidigare substanser på att fylla flingfabrikanternas krav på förbättrad ytglans och mer skyddande beläggning. Enligt det tyska företaget kan flingorna nu få en perfekt glänsande yta utan att tappa i krispighet.

En särskild poäng är att de chokladöverdragna flingorna med den nya tekniken endast behöver ytbehandlas en gång, vilket förstås sparar tid. De tillsatser som hittills har använts har applicerats i två steg; först poleringen och därefter själva skyddsbehandlingen av chokladflingorna – som kan ätas till frukost eller ingå i det mellanmålsgodis som går under namnet energibar.

Förutom tidsvinsten framhåller upphovsmännen bakom den nya landvinningen att de producenter som använder Quick Sol på sina produkter även kan få en ”renare” innehållsförteckning, en så kallad clean label.

Tidigare ytbehandlingsmedel har nämligen bestått av shellack, vilket måste deklareras som E 904. Detta ämne utvinns ur sekret från den indiska lacksköldlusen, vilket kan verka provocerande på veganer men även personer på som av religiösa skäl inte nyttjar sprit eftersom alkohol används i framställningsprocessen.

Så vad består då detta nya undergörande ytbehandlingsmedel av? Det är ännu så länge en affärshemlighet. Men förr än du anar det kanske det dyker upp på en flinga nära dig.

Mats-Eric Nilsson

I en konjunktur som stadigt försämras bör det väl snart vara slutsnackat om tillsatsfri mat och ekologiska livsmedel. Detta låter möjligen logiskt, men är långtifrån säkert.
Kanske blir det för många ännu viktigare med riktiga måltider när man tvingas skära ned på annat. Att samlas kring äkta varor i det egna köket blir en nåbar njutning när man måste ställa in semesterresan, behålla tjock-tv:n och strunta i bilköpet.
En sådan händelseutveckling får inte bara stöd av kvarterets fisk- och skaldjurshandlerska – som ännu inte märkt av någon som helst nedgång – utan även av livsmedelsbranschens försäljningssiffror för fjärde kvartalet i fjol. Under den perioden ökade exempelvis de ekologiska produkterna, som genomgående kostar mer, med 39 procent.
Till detta kan läggas en intressant artikel i Los Angeles Times som pekar på att vi konsumenter kan förväntas äta mer hemlagat och mindre färdigrätter och snabbmat när vi måste börja vända på slantarna. I alla fall om vi gör som amerikanerna.
Vitamindrinkar och dyra funktionella livsmedel bedöms samtidigt bli mindre intressanta. En av de intervjuade experterna, Greg Drescher vid Culinary Institute of America, framhåller att man i USA fått en mer ”holistisk” syn på vad som är hälsosam mat. Allt färre tror på något enskilt undergörande livsmedel eller någon särskild diet utan istället att en allsidig kost av lågprocessade råvaror är det bästa.
Och Barbara Katz från marknadsundersökarna HealthFocus International understryker dessutom att kemiska tillsatser och konserveringsmedel numera ligger högt på listan över vad hälsomedvetna medborgare vill undvika. ”Det finns en strävan efter renhet. Folk vill veta vad som finns i deras mat”, säger hon. Och detta leder i sin tur till att fler handlar lokalproducerat och lagar sina egna måltider.
Men sällan är världen så enkel att det bara finns en tendens att ta hänsyn till. Kristiderna får även McDonald’s att vädra morgonluft. Hamburgerkedjan räknar med att under de kommande fem åren öppna ett stort antal nya restauranger i Europa. Närmare bestämt 240 stycken.