Kostexperten: Skillnad mellan energität och näringstät mat

Vad händer med energiupptaget om man dricker grönt te och blodpudding samtidigt, undrar Ida. Petra Kindlund svarar. Foto: Colourbox.

FRÅGA:

Hej!

Jag har en fråga rörande kosten och kalorier. Alltså vi säger att man äter en blodpudding och dricker grönt te samtidigt (eller äter något annat tillsammans med blodpuddingen som hämmar järnintaget). Påverkas energiupptaget också då? Alltså tar man upp mindre energi av blodpuddingen då, trots att man äter hela biten? Eller spelar det ingen roll? Innehåller den alltid samma energimängd hela tiden? Jag har länge varit nyfiken på det här, men inte direkt fått något svar.

Ida

SVAR:

Hej Ida!

För att först kunna svara på frågan måste du först förstå skillnaden mellan energität respektive näringstät mat. När något är energitätt innebär det att maten ger mycket energi till kroppen i form av kalorier. Fett är därför som exempel väldigt energitätt. När något är näringsrikt innehåller det istället mycket vitaminer och mineraler men oftast inte så mycket kalorier. Te, till exempel, kommer inte påverka upptaget av energin från maten (alltså inte mängden kalorier) utan snarare mängden järn. Dock stämmer ditt exempel inte riktigt i verkligheten eftersom grönt te inte kommer försämra upptaget av järn från blodpuddingen.

Det finns nämligen två olika typer av järn, hemjärn respektive icke hemjärn. Hemjärn finns i animaliska produkter som till exempel blodpudding medan icke hemjärn kommer från vegetabiliska källor. Man räknar med att kroppen tar upp 25 procent av mängden hemjärn men endast 5–10 procent av icke hem-järn. Polyfenoler (som finns i exempelvis grönt te, kaffe och vin) och fytinsyra (finns i spannmålkornets delar) försämrar sedan upptaget ytterligare av icke hemjärn men inte av hemjärn. Det innebär alltså att upptaget av hemjärn från blodpudding inte ens kommer försämras nämnvärt av te. Är man vegetarian är det därför extra viktigt att vara noggrann med järn eftersom att upptaget är så mycket sämre från vegetabiliska källor. Det är då bra att då äta måltiden tillsammans med en frukt eftersom C-vitamin förbättrar upptaget av icke hemjärn.

Däremot försämrar kalcium upptaget av både hemjärn och icke hemjärn. Dricker du exempelvis mjölk till blodpuddingen kommer det försämra upptaget av järn. Järn innehåller dock inga kalorier så du får ändå i dig lika mycket energi.

Hoppas du blev något klokare av mitt svar!

Hälsningar,

Petra Kindlund

Har du också en fråga till vår kostexpert Petra Kindlund? Mejla den till spring@svd.se!