Marianne Nilsson
Som alla vet råder det orättvisa i svampskogen, en del hittar massor av läckra svampar, andra inget. I går kom den här rapporten om trattkantareller på www.svampguiden.com från ”strax bakom fotbollsplan” i Bie, Katrineholm:
”Härligt att stå på knäna och bara ösa ner svampen i korgen. Var tvungen hem och tömma och ta med flera korgar. Lyckans dag.”
De som verkligen vill ha trattisar kommer nog att hitta dem. Säsongen har precis startat och svampen kan finnas långt in på senhösten. Det verkar också som om den blivit vanligare, i takt med att skogarna blivit mer försurade. Mossig barrskog ska det helst vara.
Därför ett favoritrecept på trattisar:
Trattkantarellsoppa 4-6 personer (bra som förrätt)
1 mellanstor gul lök
1-1,5 liter trattkantareller
smör att steka i
1 liter vatten
2 buljongtärningar, varav en ska vara hönsbuljong
2 msk mjöl till redning
1 dl vispgrädde
lite torr sherry
salt
Finhacka löken och stek den, inte hårt.
Lägg i den skurna svampen och låt den steka med några minuter.
Strö över mjölet och späd med lite vatten.
Lägg i buljongtärningar och allt vattnet och låt allt puttra på svag värme cirka 15 minuter.
Smaka av med salt.
Tillsätt sherryn och grädden strax före serveringen.
Gott till soppan är små trekantsbitar, skurna ur formfranska, som pudrats med paprikapulver och sedan fått en skiva västerbottenost. Gratinera dem så att osten smälter och servera dem varma.
Fler trattkantarellrecept på Tasteline