Säsongsfinal med klass

Christina Wedén med sin tryffelhund Bisquit som just har hittat en bourgognetryffel. (Bilden är från Öland 2006). Christina Wedén har doktorerat på tryffel. Hennes studier blev startskott för en hel del tryffelverksamhet på Gotland.

Snart november – och då är tyvärr svampsäsongen över för de flesta, även om en del trattkantareller kan hittas i södra Sverige ännu flera månader om det inte blir för kallt och snöigt.

Men en annan svamp har bara inlett sin högsäsong, nämligen den högklassiga bourgognetryffeln.

Gotland och Öland är de lyckliga landskapen, här växer bourgognetryffeln (Tuber aestivum syn. Tuber uncinatum) vilt. Det är samma art som en av de tryfflar som produceras i Italien och Frankrike.

Och på öarna odlas den också, sedan 1999 på Gotland och sedan 2006 på Öland. (Odling finns faktiskt också i Skåne). Odlingen går till så att plantor av ek eller hassel impregneras vid rötterna med tryffelmykorrhiza (som också kallas svamprot och består av rotceller från svampen och den växt den lever i symbios med, alltså i det här fallet eken eller hasseln). Detta planteras ut och vårdas ömt – i åratal. Det tar minst sex år innan en odling kan bära frukt.

Ännu har inte precis några jätteskördar noterats, bara några enstaka tryfflar har odlats fram på Gotland.

Men i år hoppas man på bättre resultat eftersom förutsättningarna har varit bra, med blött och soligt väder. Den viltväxande tryffeln rapporteras också vara finare än på många år.

Sedan det blev känt via ”tryffeldrottningen” Christina Wedén att det fanns mycket mer tryffel i gotländska marker än man tidigare visste tog flera affärsidéer fart. En av dem är tryffelsafaris som genomförs under helger i oktober och november av företag på östra Gotland. Mer information finns på Gotlandstryffels hemsida

Även på Öland har någon tryffelsafari ordnats de senaste åren men där har verksamheten kring tryffeln inte alls nått lika långt som på Gotland.

Tryffeln kostar. Gotlandstryffel säljs direkt från plockare för 600 kr hektot. På NK Saluhall i Stockholm är dagspriset 9900 kr per kilo!

Enligt allemansrätten får vem som helst plocka svamp. Men man får inte gräva på annans mark vilket gör det lite knivigt med just tryffeln, eftersom denna art huvudsakligen växer under markytan. Men den kan visa sig ovan mark också. Enligt länsstyrelsen på Gotland skulle det behövas ett domstolsutslag för att tydliggöra vad som gäller.

Det finns ännu värdefullare tryfflar, till exempel vit tryffel (ofta kallad Albatryffel) i Italien. För några år sedan var SvD med på tryffelsök efter vit tryffel, för säkerhets skull om natten så att inga andra skulle se var det var.Läs reportaget här.

Här ett enkelt tryffelrecept för den som vill kosta på sig: Vit bönsoppa med svart tryffel

För övrigt: En och annan intressant vintersvamp dyker upp nu, som den ätliga frostvaxingen som finns i hela landet. Men om inte klimatet ställer till det så kan man lugnt vila från svampturerna några månader och äta upp förrådet i frysen.

Tills nästa säsong.

Och den börjar faktiskt redan i maj: med vårmusseronerna!

Till dess: Hejdå!