Välkommen till Svampbloggen!

Foto: FREDRIK SANDBERG/Scanpix

Räck upp en hand alla ni som inte redan har hittat kantareller! Ni är nog inte så många. I år har det på många håll varit en kantarellexplosion i skogarna. Och mer kommer. Sensommarens regn är härligt för svampplockaren.

Nu kommer den riktigt stora svampmånaden september. Och alla de andra svamparna varav flera är minst i klass med kantarell och lätta eller ganska lätta att identifiera!

I fredags hittade jag de här (i Lida friluftsgård i Tullinge söder om Stockholm). 20 meter från en tjoande skolklass på friluftsdag kunde jag hämta hem de första fina rödgula trumpetsvamparna. En av de roligaste svamparna av alla! Jag har sett garvade svampexperter forsa över blötmarker för att komma först till den rödgula.

Den är god i kvadrat. Och lättorkad. Men den är rätt lätt att förväxla med trattkantarellen. Jag stod och plockade ut rödagula trumpetsvampar en efter en ur en laddning trattkantareller i en stor matvarubutik i Stockholm förra året. Personalen hade inte en aning om att det var två arter man sålde.

Jag blev glad. Fast man blir ju ibland lite orolig för att den som plockat kanske inte visste att det var olika svampar…

Den rödgula trumpetsvampen kan komma i stora mängder i hela landet utom kanske längst i söder och i Norrlands inland den närmaste tiden. Mossa, kärrkanter och granskog är lösenord. Håll ögonen öppna.

När du ska använda kantareller eller trumpetsvamp bör du alltid förkoka dem. Det betyder att svampens egen vätska ska koka in först, innan men låter den steka i smör eller annat fett.

Gör så här:

Rensa (skölj vid behov) och skär ned svampen i mindre bitar. Låt den puttra i sitt eget vatten på svag värme tills bitarna är torra, och nästan börjar knastra i grytan eller i stekpannan. Om svampen är torr från början kan lite vatten tillsättas. Detta bör ta 10-15 minuter. Tillsätt nu smör och stek kantarellerna i minst 10 minuter, också på svag värme. Smakämnena behöver tid på sig för att komma ut ordentligt. Krydda, åtminstone med salt.

Ät den stekta svampen, eller gör stuvning, eller lägg den i paj eller vad du nu gör.

När du kan detta kan du steka nästan all svamp. Vissa hårda arter behöver längre tid.

Om man tänker frysa svampen kan man låta en del av vattnet som kommer ur svampen vara kvar och följa med in i frysen. När man sedan använder svampen låter man vattnet steka in.

Här är en laddning kantarellrecept. Håll till godo!

http://www.tasteline.com/Receptsok/kantarell

http://www.svampguiden.com/recept.asp

http://www.svampkonsulent.se/index.php?id=322&#search

Det här är första inlägget i Svampbloggen som kommer att finnas på svd.se under svampmånaden september. Det blir tips på bra svampar och var men ska leta efter dem, lite recept, tips på utflykter och kurser och lite annat.

Marianne Nilsson är webbredaktör på SvD och medlem i Svampkonsulternas riksförbund.