Supergod lunchpannkaka!

Av resterna jag hittade i frysen och i kylen blev det en överraskande god lunchpannkaka! Foto: Petra Månström.

Jag är en sån där som inte är jättebra på att handla. Jag köper mest en massa ingredienser jag tycker ser goda ut eller som jag har läst om. Sedan blir de mest liggande hemma tills de ruttnar. Så när jag kollade i kylen och frysen nyss hittade jag inte så mycket. Några ägg, mjölk och lite crème fraiche hittade jag dock. Sedan hade jag en banan och i frysen fanns det visst lite blåbär. Av det hela svängde jag ihop en pannkaka som blev supergod:

2 ägg
1 dl mjölk
0,5 dl dinkelmjöl
1 msk kokosflingor
En klick crème fraiche
1 dl frysta eller färska blåbär
1 skivad banan

Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl och kokosflingor. Stek pannkakor i medelvarm stekpanna, det blir ungefär två små pannkakor eller en stor. Värm blåbären försiktigt, häll över pannkakan och lägg över bananskivorna. Toppa med crème fraiche. Voilà – en riktigt god lunch fullsmockad med antioxidanter och vitaminer!